RicettePerBimbySpezzatino di cinghiale con il Bimby, tenero e profumato al vino rosso
Carne di cinghiale tenera da tagliare con la forchetta, in un sughetto scuro e profumato di vino, alloro e ginepro: il piatto d'autunno che scalda la tavola.
- Totale
- 305 min
- Preparazione
- 20 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7, TM31. Allergeni: sedano, solfiti.
Ciao! Oggi facciamo lo spezzatino di cinghiale, quel piatto da giornata fredda che profuma tutta la casa di vino, alloro e bacche di ginepro. È perfetto per la domenica a pranzo, per una cena con gli amici o quando vuoi qualcosa di rustico e saporito, magari con la polenta calda accanto.
Il cinghiale ha un gusto deciso e una carne più asciutta del manzo. Per questo si fa una breve marinata nel vino rosso con le erbe: ammorbidisce la carne e stempera il sapore forte. Poi ci pensa il Bimby: trita il soffritto, cuoce piano e ti lascia il sughetto già pronto, senza stare ai fornelli a mescolare.
L'unica cosa a cui stare attenti è il tempo. Il cinghiale vuole una cottura lunga e dolce, e i pezzi sono pronti solo quando si sfaldano con la forchetta. A metà cottura dai un'occhiata al liquido, e se dopo il tempo indicato i pezzi sono ancora duri non ti preoccupare: basta prolungare la cottura di qualche minuto.
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Metti i cubetti di cinghiale in una ciotola con tutto il vino rosso (300 ml), l'alloro, il ginepro, il rosmarino e i chiodi di garofano. Copri e lascia in frigorifero almeno 3 ore, anche tutta la notte. Così la carne diventa più morbida e il sapore meno forte.
Scola la carne tenendo da parte tutto il vino della marinata. Elimina le erbe e le bacche. Tampona i pezzi con carta da cucina: così non allungano troppo il sughetto e non schizzano.
- 5 secvel. 5
Nel boccale metti cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi. Trita 5 sec. vel. 5. Con la spatola riporta il composto sul fondo.
- 5 min100°Cvel. 1
Aggiungi l'olio e fai soffriggere 5 min. 100° vel. 1, senza misurino per far uscire il vapore.
- 5 min100°Cvel. 1antiorario
Unisci il cinghiale e il concentrato di pomodoro. Fai insaporire 5 min. 100° antiorario vel. 1. La carne non diventa dorata come in padella, ma si insaporisce col soffritto.
- 4 min100°Cvel. 1antiorario
Versa tutto il vino della marinata (300 ml) e fai sfumare 4 min. 100° antiorario vel. 1, senza misurino. Così l'alcol se ne va e il sughetto non resta acido.
Aggiungi la passata, 100 ml di acqua o brodo, il sale e il pepe. Il livello deve restare sotto il segno massimo del boccale.
- 45 min100°Cvel. softantiorario
Chiudi con il coperchio e metti il cestello al posto del misurino, così non schizza e il sughetto si restringe. Cuoci 45 min. 100° antiorario vel. soft.
Accessorio: Cestello
- 45 min100°Cvel. softantiorario
Controlla a metà cottura: con la spatola guarda che il fondo non si attacchi e che la carne sia coperta dal sughetto. Se è troppo asciutto, aggiungi 100 ml di acqua calda. Poi cuoci altri 45 min. 100° antiorario vel. soft, sempre con il cestello.
Accessorio: Cestello
Assaggia un pezzo: deve sfaldarsi con la forchetta. Se è ancora duro, cuoci altri 10-15 min. 100° antiorario vel. soft. Se il sughetto è troppo liquido, cuoci 5 min. 100° antiorario vel. soft senza cestello.
Lascia riposare 5 minuti con il coperchio, poi servi caldo con il prezzemolo e tanto sughetto.
Sostituzioni
- vino rosso: brodo vegetale. Se non vuoi usare alcol: usalo nella marinata e salta il passaggio di sfumatura. Il gusto sarà meno profondo.
- cinghiale: cervo o capriolo. I tempi sono simili, controlla che sia tenero.
- passata di pomodoro: pomodori pelati. Frullali prima 5 sec. vel. 5 se vuoi un sughetto liscio.
Varianti
- Aggiungi 150 g di funghi porcini o champignon a pezzi insieme al cinghiale.
- Per un gusto più dolce unisci 1 cucchiaio di uvetta negli ultimi 20 minuti.
- Aggiungi 2 patate a cubetti nel boccale negli ultimi 25 minuti, per un piatto unico.
- Servilo sopra una polenta morbida.
Conservazione
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Si può congelare una volta raffreddato; scongela in frigo e scalda bene prima di mangiare.
Domande frequenti
Quanto deve stare in marinata il cinghiale?
Almeno 3 ore, ma va bene anche una notte intera in frigorifero.
Perché il cinghiale è ancora duro dopo la cottura?
Dipende dall'animale e dal taglio. Prolunga la cottura di 10-15 minuti e riassaggia.
Posso farlo senza vino?
Sì, usa brodo vegetale al posto del vino. Il sapore sarà meno intenso.
Come lo servo?
Con polenta, purè di patate o pane tostato per raccogliere il sughetto.
Posso congelarlo?
Sì, una volta freddo, in contenitori chiusi. Scongela in frigo e scalda bene.
Posso usare carne surgelata?
Sì, ma scongelala in frigorifero e asciugala bene prima della marinata.
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Pubblicata il 11/11/2026.
