RicettePerBimbyGnocchi di patate con il Bimby, morbidi e cotti a vapore
Piccoli cuscini morbidi che si sciolgono in bocca, con patate cotte a vapore così l'impasto non si inzuppa. Il piatto della domenica che si prepara con le mani in pasta.
- Totale
- 90 min
- Preparazione
- 30 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio.
Ciao! Oggi facciamo gli gnocchi di patate, quelli morbidi che si sciolgono in bocca e che mettono d'accordo grandi e piccoli. Sono perfetti per il pranzo della domenica o per una cena con amici, e li puoi condire come vuoi: qui li facciamo con burro e salvia, semplicissimi.
Il Bimby ti aiuta nella parte più delicata: cuoce le patate a vapore nel Varoma. Così restano asciutte e non si riempiono d'acqua, e hai bisogno di meno farina. Meno farina vuol dire gnocchi più leggeri e soffici. Poi l'impasto lo lavori a mano, giusto il tempo che serve, e in mezz'ora scarsa è tutto pronto.
L'unica cosa a cui stare attenti è la farina. Aggiungine poca alla volta e smetti appena l'impasto non si attacca più alle mani. Se esageri, gli gnocchi vengono duri. Usa patate a pasta gialla, vecchie se possibile, e tutte più o meno della stessa grandezza così si cuociono insieme.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Lava bene le patate e lasciale con la buccia. Mettile nel Varoma, una accanto all'altra, anche nel vassoio se serve. Se una è molto grande, tagliala a metà così cuoce insieme alle altre.
- 40 minVaromavel. 1
Versa 500 g di acqua nel boccale. Posiziona il Varoma sul coperchio. Cuoci a vapore 40 min. temp. Varoma vel. 1. Alla fine infilza una patata con una forchetta: deve entrare senza fatica. Se è ancora dura, cuoci altri 5 minuti.
Togli il Varoma con attenzione, c'è vapore bollente. Sbuccia le patate ancora calde, aiutandoti con una forchetta e un canovaccio. Schiacciale subito con lo schiacciapatate sulla spianatoia, in uno strato sottile. Così il vapore esce e si raffreddano più in fretta.
Lascia intiepidire il purè per circa 10 minuti. Poi fai un buco al centro. Metti l'uovo, il sale e la noce moscata. Aggiungi la metà della farina.
Impasta con le mani, veloce e senza stringere troppo. Aggiungi la farina rimasta poca alla volta. Fermati appena l'impasto è morbido e non si attacca più alle dita. Se lo lavori troppo diventa colloso e gli gnocchi vengono duri.
Prova uno gnocco: stacca un pezzetto e buttalo in acqua bollente. Se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di farina all'impasto. Se sale a galla intero, è tutto a posto.
Dividi l'impasto in 6 parti. Con le mani infarinate fai dei filoncini spessi circa 2 cm. Taglia dei tocchetti da 2 cm. Falli rotolare sui rebbi di una forchetta se vuoi la rigatura. Appoggiali su un canovaccio infarinato, senza sovrapporli.
- 4 min100°Cvel. 1
Svuota il boccale e asciugalo. Metti il burro e la salvia. Scalda 4 min. 100° vel. 1. Il burro deve sciogliersi e profumare, senza scurire. Tienilo da parte nel boccale con il coperchio.
Porta a bollore l'acqua in una pentola grande con il sale grosso. Butta gli gnocchi, pochi alla volta. Quando vengono a galla, aspetta ancora 30 secondi. Poi scolali con la schiumarola.
Condisci gli gnocchi con il burro alla salvia e il parmigiano. Servi subito, ben caldi.
Sostituzioni
- Farina 00: Mix di farine senza glutine per impasti. Il risultato è un po' più delicato: maneggiali con cura.
- Burro: Olio extravergine di oliva. Per una versione senza lattosio, ma il parmigiano resta da togliere o sostituire.
- Uovo: Un cucchiaio in più di farina. Senza uovo gli gnocchi sono più fragili: cuocili con cura.
Varianti
- Gnocchi al pomodoro: condiscili con una passata cotta 15 minuti nel Bimby con basilico.
- Gnocchi al gorgonzola: sciogli 100 g di gorgonzola con 100 ml di latte nel boccale, 5 min. 80° vel. 2.
- Gnocchi alla zucca: sostituisci 200 g di patate con zucca cotta a vapore e ben asciugata, aggiungendo un po' più di farina.
- Gnocchi al pesto: condiscili con pesto fresco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Conservazione
Gli gnocchi cotti si tengono in frigo al massimo 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quelli crudi si possono congelare ben distanziati su un vassoio, poi in sacchetto, e si buttano in acqua bollente ancora congelati.
Domande frequenti
Perché i miei gnocchi si sfaldano in cottura?
Di solito manca un po' di farina o le patate erano troppo bagnate. Fai la prova con uno gnocco e aggiungi farina all'impasto, un cucchiaio alla volta.
Perché vengono duri?
Hai messo troppa farina o hai impastato troppo. Usa la farina minima che serve e lavora l'impasto il meno possibile.
Posso farli senza uovo?
Sì, ma sono più delicati e si rompono più facilmente. Con patate ben asciutte e un po' di farina in più si riescono a fare.
Si possono congelare?
Sì, da crudi. Mettili distanziati su un vassoio infarinato, congela e poi sposta in un sacchetto. Cuocili senza scongelarli.
Posso cuocere le patate in acqua invece che nel Varoma?
Si può, ma assorbono più acqua e serve più farina. Il vapore dà un impasto più asciutto e gnocchi più soffici.
Come capisco che sono cotti?
Vengono a galla. Lasciali ancora mezzo minuto e poi scolali.
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Pubblicata il 01/11/2026.
