Bignè con crema chantilly e cioccolato con il Bimby, dolce facile per matrimonio

Procedimento

1. 5 min100°Cvel. 1

   Prepara i bignè. Scalda il forno statico a 200°. Metti nel boccale acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero. Scalda 5 min. 100° vel. 1, finché il burro è sciolto e il liquido bolle. Se bolle già prima, fermati a 4 minuti, così non evapora troppo.

2. 2 min100°Cvel. 4

   Versa la farina tutta in una volta dal foro del coperchio. Cuoci 2 min. 100° vel. 4. L'impasto deve staccarsi dalle pareti e fare una palla. Se resta appiccicoso, cuoci ancora 30 secondi a vel. 3.

3. Con la spatola metti l'impasto su un piatto e stendilo. Lascialo raffreddare 10 minuti, così le uova non si cuociono. Svuota il boccale e asciugalo.

4. 1 min 30 secvel. 4

   Rimetti l'impasto tiepido nel boccale. Aggiungi 1 uovo e mescola 30 sec. vel. 4. Guarda l'impasto: deve essere liscio e legato. Aggiungi il secondo uovo e mescola 30 sec. vel. 4. Fai lo stesso con il terzo.

5. 30 secvel. 4

   Controlla l'impasto prima dell'ultimo uovo. Deve essere liscio e lucido. Se lo alzi con la spatola, deve scendere lento a forma di V. Se è ancora duro, sbatti l'ultimo uovo in una tazza, aggiungine un po' alla volta e mescola 20 sec. vel. 4 dopo ogni aggiunta. Se è già a V, fermati: troppo uovo lo rende molle e i bignè si schiacciano.

6. Metti l'impasto nella tasca da pasticcere. Forma tanti mucchietti di circa 3 cm sulle teglie con carta forno, ben distanziati. Bagna un dito e schiaccia le punte.

7. Inforna in forno statico a 200° per 10 minuti. Abbassa a 180° e cuoci altri 18-20 minuti, finché sono dorati. Non aprire il forno nei primi 20 minuti. Spegni il forno.

8. Con uno stecchino fai un forellino sul lato di ogni bignè, così esce il vapore. Lasciali asciugare 10 minuti con lo sportello socchiuso. Poi falli raffreddare su una griglia.

9. 20 secvel. 4

   Prepara la crema. Sciacqua il boccale. Metti latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia. Mescola 20 sec. vel. 4.

10. 7 min90°Cvel. 4

    Cuoci la crema 7 min. 90° vel. 4.

11. 1 min95°Cvel. 4

    Cuoci ancora 1 min. 95° vel. 4. La crema deve essere ben densa: se è ancora liquida, cuoci 1 minuto in più.

12. Versa la crema in una ciotola. Appoggia la pellicola a contatto, così non fa la crosticina. Lasciala raffreddare e poi mettila in frigo almeno 1 ora.

13. 30 secvel. 3

    Lava il boccale con acqua fredda e asciugalo bene. Lascialo raffreddare del tutto, altrimenti la panna si smonta. Metti la farfalla e la panna ben fredda. Monta 30 sec. vel. 3. Guarda dal foro: se non è ferma, continua a pezzi di 10 secondi. Fermati appena è soda, perché si può trasformare in burro.

    Accessorio: farfalla

14. Mescola la crema fredda con la spatola per ammorbidirla. Unisci la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla. Metti la crema nella tasca con la bocchetta liscia.

15. 3 min50°Cvel. 2

    Prepara la glassa. Lava e asciuga il boccale. Trita il cioccolato 10 sec. vel. 7. Aggiungi la panna e scalda 3 min. 50° vel. 2, finché è liscia e lucida. Falla riposare 10 minuti, così si addensa un po'.

16. Con la bocchetta riempi ogni bignè di crema dal forellino o da un buchino sul fondo. Intingi la parte alta nella glassa e posa su un vassoio. Metti in frigo 20 minuti. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se vuoi.

Sostituzioni

• burro: olio di semi di girasole (80 g). I bignè vengono un po' meno profumati, ma gonfiano bene.
• cioccolato fondente: cioccolato al latte. La glassa risulta più dolce e più morbida.
• amido di mais: farina 00 (40 g). La crema sarà un po' meno liscia.

Varianti

• Glassa bianca: sostituisci il cioccolato fondente con cioccolato bianco.
• Bignè più golosi: aggiungi 2 cucchiai di crema di nocciole alla crema chantilly.
• Torre di bignè: appoggia i bignè riempiti a cono con la glassa come colla, su un piatto da portata.
• Versione alla frutta: servi i bignè con la crema e una fragolina sopra, senza glassa.

Conservazione

Vuoti, i bignè si tengono 1 giorno in una scatola chiusa o si congelano. Una volta riempiti, conservali in frigorifero e mangiali entro 24 ore. La crema contiene uova e panna: non lasciarla a lungo fuori dal frigo, soprattutto se fa caldo.

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Pubblicata il 14/11/2026.