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For Sale: Dado di pesce

Posted il 05 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti
500 g di pesce misto fresco (preferibilmente di acqua salata: merluzzo, rana pescatrice, spigola, scampi, gamberi)
240 g di sale marino grosso

Esecuzione
1. Pulire ed asciugare accuratamente il pesce (togliere la pelle e le lische) e i frutti di mare (togliere i gusci). Mettere i filetti di pesce e i frutti di mare sgusciati nel boccale, tritare: 1 min./vel. 6.
2. Aggiungere il sale e cuocere: 20 min./100°/vel. 1, con il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino. Fermare la cottura almeno ogni 5 minuti per eliminare la schiuma.
3. Togliere il cestello, inserire il misurino e omogeneizzare: 1 min./vel. 9. Trasferire in un vasetto sterile con tappo aAflte, chiudere e lasciare raffreddare.

Dosi
Con 1 cucchiaino di dado di pesce (pari a un cubetto) sciolto in 500 g di acqua si ottengono 500 g di brodo.

Conservazione
Quando freddo riporre in frigorifero, dove si manterrą per parecchi mesi.