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For Sale: Crema tartufata

Posted il 05 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:
-10 g di funghi porcini secchi + acqua tiepida q.b.
-1 scalogno
- 30 g di olio aromatizzato al tartufo
-100 g di funghi surgelati
- 30 g di Marsala secco
-100 g di panna da cucina
- sale q.b.
- pepe q.b.

Esecuzione
1. Ammollare i funghi secchi in una ciotolina d'acqua tiepida.
2. Tritare lo scalogno: 5 sec./vel. 5. Unire l'olio ed insaporire: 3 min./100°/vel. 2.
3. Aggiungere i funghi ancora surgelati e proseguire la cottura: 8 min./100° /vel. 2.
4. Unire i funghi porcini precedentemente ammollati e strizzati, il Marsala e sfumare: 2 min./100°/vel. 3.
5. Aggiungere la panna, salare e pepare a piacere ed insaporire: 3 min./90°/vel. 3.

Se non si riesce a reperire l’olio al tartufo si può sostituire con la medesima quantità di burro al tartufo.

Questa crema è molto indicata per riempire voli au vent (da scaldare dopo essere stati farciti) o per essere spalmata su crostoni di polenta abbrustolita.