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For Sale: Bagna Caoda

Posted il 05 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 6 persone:
• 3 teste d’aglio
• 400 g di alici o acciughe sott’olio
• 4 bicchieri di vino rosso
• 4 bicchieri di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Mettere a bagno le acciughe nel vino rosso, fino a ricoprirle completamente.

Pulire l’aglio e togliergli l’anima.

Mettere nel boccale 2 bicchieri di olio e l’aglio 10′ 90° vel 2.

Aggiungere le acciughe strizzate, e tritare 10″ vel 6 (ma si può fare anche per meno tempo e a velocità più bassa, se si vuole che rimangano dei pezzettini di aglio...la tradizione vorrebbe che nella bagna rimanessero dei pezzetti di aglio a vista, ma a me piace più cremosa e quindi ho sminuzzato il tutto finemente).


Continuare la cottura: 20′ 90° vel 2.

Infine, aggiungere l’olio rimanente, versare in un contenitore di terracotta e portare in tavola, dove i commensali potranno servirsi e tenere in caldo la propria porzione negli appositi contenitori in terracotta (fojòt) riscaldati da moccoli di cera.
Se invece è presto, e la bagna deve aspettare, la si può continuare a tener calda su un piccolo fuoco basso.

Accompagnare con vassoi di abbondante verdura cruda (cardi, finocchi, sedano, cavolo verza, peperoni, carote, topinambur) e cotta (peperoni, rape rosse, cipolle), formaggio tagliato a dadini, e per finire a chi piace) rompere dentro al proprio fojòt un uovo intero.