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For Sale: Corona imperiale

Posted il 04 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 6 porzioni
• 1 spicchio di aglio mondato, senz’anima e tagliato a metà
• 3 ciuffetti di finocchietto selvatico
• 2 foglie di menta lavate e asciutte
• 1 mazzetto grande di prezzemolo, lavato e asciutto
• 1 uovo
• 20 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 20 pomodorini lavati + 5 per guarnire
• 800 g di acqua salata
• 400 g di riso parboiled (cottura 10 minuti)
• 100 g di peperone rosso lavato e tagliato a dadini
• 100 g di peperone giallo lavato e tagliato a dadini
• 350 g di filetti di sogliola sottili
• 15 gamberoni freschi
• Arance q.b. pelate e tagliate a mezze fettine per guarnire
• Valeriana lavata q.b. per decorare

Esecuzione

Preparare il ripieno per le sogliole
• Tritare mezzo spicchio d’aglio, finocchietto, menta e quasi tutto il prezzemolo 5 sec/vel 7 .riunire sul fondo con la spatola
• Aggiungere l’uovo, il pangrattato, salare e pepare, amalgamare 10 sec/ vel 4. mettere da parte il ripieno

Preparare la base di pomodorini
• Nel boccale lavato e asciutto, mettere la metà d’aglio e il prezzemolo rimasti, tritare 5 sec/vel 7
• Aggiungere l’olio, insaporire 3 min/ 100°/ vel 1
• Nel frattempo, tagliare i pomodorini in quarti, salarli e metterli in una risottiera
• A fine cottura versarvi l’olio insaporito con il trito d’aglio e prezzemolo e mescolare bene

Preparare il riso e il pesce
• Senza lavare il boccale, versare l’acqua
• Mettere il riso nel cestello e ricoprirlo con i peperoni, posizionare il cestello e cuocere 25 min/ varoma/ vel 2
• Nel frattempo, foderare il recipiente del varoma con carta forno bagnata, ben strizzata e leggermente oliata
• Farcire ogni fetta di pesce con un cucchiaio ripieno messo da parte, arrotolare e, se necessario, fermare con uno stecchino
• Spennellare con un poco d’olio, salare, pepare e mettere nel recipiente del varoma
• Mettere i gamberoni sul vassoio e, dopo 15 min di cottura, posizionare il varoma e continuare per i rimanenti 10 min

Comporre il piatto e servire
• A cottura ultimata, versare il riso nella risotteria, mescolare con attenzione e trasferire il tutto in uno stampo ad anello di diametro 24 cm
• Compattare con cucchiaio, lasciare raffreddare e rovesciare su un piatto rotondo
• Decorare con i gamberoni, i rotolini di sogliola ripieni, le fettine di arancia e l’insalatina