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For Sale: Corona di riso, capesante e verdure

Posted il 04 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 4 persone:
Per il rag¨ di verdure:
30 g di scalogno mondato e tagliato a metÓ,
200 g di carote mondate e tagliate a pezzi,
200 g di zucchine mondate e tagliate a rondelle,
40 g di olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.

Per il riso:
50 g di cipolla mondata e tagliata in quarti,
30 g di olio extravergine di oliva,
300 g di riso Parboiled, cottura 12 min.,
300 g di capesante pulite,
50 g di vino bianco secco,
650 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) caldo,
sale q.b.,
30 g di burro pi¨ q.b. per imburrare lo stampo.

Accessori: stampo ad anello di ° 23 cm.

Esecuzione
Preparare il rag¨ di verdure:
1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec./vel. 7.
2. Aggiungete le carote: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
3. Unire le zucchine e 40 g di olio, salare e pepare: 10 min./100░/vel. 1. Tenere da parte.

Preparare il riso:
4. Senza lavare il boccale, mettere la cipolla: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
5. Aggiungere l'olio: 3 min./100░/vel. 1.
6. Unire il riso e le capesante: 3 min./100░/antiorario/vel. 1 senza misurino.
7. Sfumare con il vino: 1 min./100░/antiorario/vel. 1 senza misurino.
8. Versare il brodo caldo e salare: 9 min./100░/antiorario/vel. 1.
9. Controllare il sale e versare il riso in uno stampo ad anello di ° 23 cm.
10. Mettere in forno caldo a 180░ per 5 min.
11. Sformare l'anello su un piatto da portata e riempire in centro con il rag¨ di verdure. Servire.

Nota
Se si utilizzano capesante scongelate, queste potrebbero rilasciare pi¨ acqua di quelle fresche. Si consiglia in questo caso di usare 50 g in meno di brodo e eventualmente aumentarlo in cottura.