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For Sale: Sformato tanti gusti

Posted il 04 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:
300 g di cimette di cavolfiore già lavate
200 g di carote
700 g di acqua
Sale e pepe q.b.
100 g di spinaci mondati e lavati
600 g di latte intero
20 g di burro
70 g di farina bianca tipo 0
Una grattugiata di noce moscata
120 g di parmigiano reggiano
3 uova

Preparazione

Per decorare: 3 carote

1. Nel recipiente del Varoma sistemare le cimette di cavolfiore, nel vassoio del Varoma sistemare le carote tagliate a rondelle. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20-25 min. temp. Varoma vel. 1.
2. Togliere le verdure e metterle da parte separatamente.
3. Nel recipiente del Varoma sistemare gli spinaci e riposizionare il Varoma, cuocere: 10-15 min. temp.Varoma vel. 1. Togliere gli spinaci e strizzarli bene.
4. Nel boccale pulito preparare una besciamella: versare il latte nel boccale, aggiungere il burro, la farina, la noce moscata e un pizzico di sale, cuocere: 8-9 min. 90° vel. 4.
5. A fine cottura aggiungere 30 g di parmigiano, frullare: 20 sec. vel. 4.
6. Togliere la besciamella e suddividerla in tre parti. Senza lavare il boccale versare le cimette di cavolfiore, un pizzico di sale e pepe, frullare: 10 sec. vel. 6 -7.
7. Aggiungere 30 g di parmigiano, un tuorlo e una parte di besciamella frullare: 20 sec. vel. 4-5. Togliere il composto e metterlo da parte in una terrina.
8. Ripetere la stessa operazione per tutte le verdure, tenendole divise ed aggiungendo ad ognuna una parte di besciamella.
9. Nel boccale pulito, posizionare la farfalla e montare gli albumi a neve ferma: 2-3 min. vel. 3.
10. Nei composti di verdura incorporare delicatamente gli albumi (con un cucchiaio dal basso verso l’alto), distribuendoli in eguale quantità.
11. Imburrare e spolverare di pangrattato uno stampo da sformato (rettangolare dai bordi alti, lungo 30 cm e alto 10 cm) e versare i composti a strati alternati, partendo dal composto di cavolfiore e proseguendo con il composto di carote e infine con quello a base di spinaci.
12. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 40- 45 minuti, avendo cura di controllarne la cottura. Servire tiepido.

Un’idea per decorare: ricavare dei nastri sottili da 3 carote. I nastri andranno cotti nel vassoio del Varoma con le rondelle di carote. Prima di versare i composti di verdura nello stampo, imburrato e spolverizzato con il pangrattato, foderarlo con i nastri di carote e proseguire poi versando i composti.