Home ·> Secondi piatti ·> Maiale

1063 viewers have seen this ad

For Sale: BRACIOLE CON SALSA DI PERE

Posted il 07 August 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

4 braciole
50 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino rosso
50 g di pancetta o prosciutto crudo
foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
50 g di grappa
sale e pepe q.b.
1 scalogno
Per la salsa:
250 g di pere (Williams rosse)
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
50 g di brandy
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale e pepe q.b.


Preparare la salsa: sbucciare e tagliare a tocchetti le pere. Nel boccale lo zucchero, il
burro, le pere e il brandy, cuocere 10 min 100 vel 1.
Aggiungere la cannella e un pizzico di sale e frullare 10 sec vel 7. Mettere da parte la
salsa.
Nel boccale pulito, soffriggere olio, scalogno e pancetta 3 min 100 vel 4. Inserire fra
le lame le braciole, avendo cura di piegarle leggermente aggiungendo salvia, rosmarino,
sale e pepe, rosolare 8 min 100 vel 1. Sfumare con il vino rosso e cuocere 20 min 100
vel 1.
Togliere la carne, eliminare, salvia e rosmarino, aggiungendo al fondo di cottura una
noce di burro, la grappa e fare restringere il sugo 2-3 min temp varoma vel 1. Servire
la carne irrorata coni l sugo e accompagnata dalla salsa alle pere.