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For Sale: BACCALA’ CON CAVOLFIORE E OLIVE

Posted il 07 August 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

700 g di filetto di baccalà ammollato
150 g di vino bianco secco
300 g di cimette di cavolfiore
100 g di acqua
10 olive nere, 7 pomodorini
40 g di olio extravergine di oliva
1 mazzolino di prezzemolo
1 mazzolino di basilico
2 spicchi di aglio
1 mazzolino di erba cipollina
1 cucchiaio di farina bianca o maizena
sale e pepe q.b.


Mondare il cavolfiore, lavarlo e tagliare sottilmente le cimette, metterle nel vassoio
del varoma. Nel boccale tritare, le erbe aromatiche e l’aglio 20 sec vel 5, toglierne la
metà e tenere da parte. Tagliare a pezzettini il baccalà, oliarlo e condirlo con le erbe
aromatiche tenute a parte, posizionarlo nella campana del varoma, unire le olive e i
pomodorini. Versare l’olio nel boccale e rosolare 3 min 100° vel 3 , sfumare con il vino
per circa 2min, aggiungere l’acqua, posizionare il varoma completo di vassoio con le
cimette di cavolfiore, cuocere 25 min temp varoma vel 1. A cottura ultimata, disporre
il baccalà su di un piatto da portata contornare con il cavolfiore, i pomodorini, le olive
e aggiustare di sale e pepe. Irrorare con il fondo di cottura, se risultasse troppo
liquido aggiungere mezzo cucchiaio di maizena e cuocere 3 min temp varoma vel 3
servire.