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For Sale: Branzino al vapore con salsa al pesto, pomodorini e aceto balsamico

Posted il 01 December 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Per il condimento:
70 gr pomodori secchi
20 gr pomodori ciliegia (150 gr)
30 gr pesto di basilico
20 gr aceto balsamico 20 gr olio extravergine d’oliva
sale

per il pesce:
1 branzino fresco (800 gr)
sale q.b.
20 gr olio extra vergine di oliva
1 limone biologico
1 rametto di timo
800 gr acqua
1 cucchiaio di sale grosso

preparare il condimento:
Tagliare a listarelle sottili i pomodori secchi, tagliare a metà quelli freschi. Unire in una terrina, aggiungere il pesto, l’aceto balsamico e 20 g di olio, salare leggermente e mettere da parte

preparare il pesce:
Lavare bene il branzino, asciugarlo, salare leggermente, oliare e inserire all’interno due fette di limone e un rametto di timo. Sistemare il branzino nel Varoma ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata. Chiudere con il coperchio. Versare l’acqua nel boccale con il sale e due fette di limone, chiudere il boccale e posizionare il Varoma, cuocere 18 min temp Varoma vel 1

comporre il piatto:
Diliscare il branzino mantenendo la testa e la coda, disporre la salsa e i pomodorini sui filetti, ricomporre il pesce e servire.