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For Sale: Baccalà in bianco con verdure miste a vapore

Posted il 01 December 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti
Per le verdure:
200 g di cimette di cavolfiore
300 g di cimette di broccoli
100 g di carote, tagliate a bastoncini
800 g di baccalà, già ammollato
700 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 fetta di limone


Per la citronette:
10 g di prezzemolo pulito
1 limone, il succo
40 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione

Preparare le verdure:
Mondare il cavolo e i broccoletti eliminando le foglie e i gambi, recuperare solo le cimette. Lavarle in acqua fredda e sistemarle nel recipiente del varoma. Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncino, unirle alle cimette nel recipiente del varoma. Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata il vassoio del varoma. Tagliare il baccalà ammollato a pezzi e sistemarlo nel vassoio del varoma. Versare l’acqua nel boccale con il sale e una fetta di limone, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere 22 min/temp varoma/vel 1. A fine cottura versare il baccalà al centro del piatto da portata, intorno sistemare le verdure, alternando i colori.

Preparare una citronette
Nel boccale pulito e asciutto tritare il prezzemolo 5 sec/vel 7 riunire sul fondo con la spatola. Versare il succo del limone, l’olio e un pizzico di sale, frullare 20 sec/vel 4. Versare la citronette sul baccalà e sulle verdure e servire.