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For Sale: ZUPPA DI PESCE E FUNGHI

Posted il 06 August 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

600 g di rana pescatrice ( se possibile con fegato)
25 g di funghi porcini secchi
40 g di olio extravergine di oliva
4 pomodorini maturi da sugo
2 coste di sedano, 2 carote
1 cipolla grossa, 1 patata media
1 mazzolino di prezzemolo, 2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.

Pulire il pesce, tagliarlo a fette e metterlo nel cestello. Versare nel boccale 1 litro
d’acqua, una costa di sedano, una carota, un pezzetto di cipolla, uno spicchio di aglio e
un pizzico di sale. Inserire nel cestello e cuocere 15 min 100° vel1.
Mettere i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida, preparare i pomodori, senza buccia
e senza semini, tagliati a pezzettini.
A cottura ultimata togliere il cestello, filtrare il brodo e metterlo da parte.
Preparare il sugo: tritare ne l boccale, la cipolla rimasta, il sedano, la carota e l’aglio
15 sec vel 3-5 unire l’olio e rosolare 3 min 100° vel1 aggiungere i funghi strizzati, i
pomodori e la patata tagliata a dadini cuocere 5 min temp varoma vel 1 aggiungere il
brodo tenuto a parte, aggiustare di sale e pepe, cuocere 5 min temp varoma vel 1.
Unire il cestello con le fette di pesce e continuare la cottura per altri 10 min.
Tostare le fette di pane, poi collocarle nei piatti fondi, sistemarvi i pezzi di pesce e il
brodo con le verdure, i funghi, spolverizzare di prezzemolo e un filo di olio
extravergine di oliva a piacere prima di servire.
Consiglio: chi abita nelle città di mare e riesce a reperire dei pescatori, la rana
pescatrice (coda di rospo) completa di fegato, avrà una prelibatezza da non perdere.