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For Sale: ARAGOSTA CON MAIONESE

Posted il 28 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone:
per la maionese:
2 uova fresche da 60 g
1 tuorlo
1 limone solo il succo
10 g di aceto bianco
1 pizzico di sale
450 g di olio di arachidi

per l'aragosta:
1000 g di acqua
1 foglia di alloro
1 carota
1 scalogno
1 gambo di sedano mondato
30 g di aceto di vino
1 cucchiaino di sale grosso
450-500 g di aragosta
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cespo di lattuga mondata
4-5 ciuffi di prezzemolo mondato.

Preparare la maionese:
頻osizionare nel boccale la farfalla, versare le due uova e il tuorlo, il succo di limone, l'aceto e un pizzico di sale, frullare per 1 min a vel 5 versando l'olio sul coperchio molto lentamente, tenendo il misurino capovolto.
付ogliere e mettere da parte la maionese in una terrina
Preparare la cottura dell'aragosta:
貧el boccale pulito versare l'acqua, la foglia di alloro, la carota, lo scalogno e il sedano, l'aceto e il sale e chiudere il boccale
不istemare l'aragosta nel recipiente del varoma, coprire con un foglio di carta stagnola, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma, cuocere per 20 min Varoma vel 2. Togliere e lasciare intiepidire
不eparare la testa, aprire la coda nel senso della lunghezza, estrarre la polpa avendo cura di non rovinare il carapace, e tagliare a daadini grossi
不gusciare anche la testa, eliminando il sacchettino della sabbia, ricavare tutta la polpa e unirla ai dadini
夫ersare tutta la polpa ricavata e i dadini nella maionesee, aggiungere i capperi dissalati e mescolare delicatamente.
不istemare le foglie pi verdi della lattuga sul piatto da portata, disporvi sopra il carapace vuoto e capovolto
夫ersare dentro il composto di maionese, aragosta e capperi, guarnire con ciuffi di prezzemolo
不ervire a temperatura ambiente.