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For Sale: Antipasto di verdure all'aceto balsamico con kumquat in agrodolce

Posted il 28 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone:
200 g di vino bianco secco
20 g di miele di acacia
1000 g di acqua
4 carciofi romani
2 carote
8 cipollotti bianchi
1 limone
1 cucchiaino di sale
20 kumquat (mandarini cinesi)
2 foglie di alloro
1 rametto di santoreggia
1 scalogno
Per condire
40 g di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

Preparazione:

Mondare i carciofi, arrotondarli e lasciare solo la parte centrale più tenera, strofinarli bene con il limone poi passarli in acqua e limone, Sistemarli nel cestello, Nel recipiente del Varoma mettere i cipollotti mondati, lavati e tagliati a metà e le carote tagliate a cubetti, Versare nel boccale l'acqua e il sale, inserire il cestello, posizionare II Varoma e cuocere: 20 min, temp. Varoma vel. 1, Togliere tutte le verdure e i carciofi dal cestello e mettere a raffreddare, Nel boccale pulito tritare lo scalogno: 3 sec, vel. 7, versare il vino, il miele, le foglie di alloro e la santoreggia, portare a bollore: 5 min, 100° vel. 1. Unire i mandarinetti ben lavati, cuocere: 10 min. 100° vel. 1 Antiorario. Nel boccale con l'agrodolce aggiungere i cipollotti, le carote e i carciofi, lasciare raffreddare il tutto nel boccale, Preparare il piatto: al centro di ogni piatto mettere il carciofo con le foglie aperte a rosa, con al centro un cucchiaino di dadolata di carote, Sistemare a raggiera 4 pezzi di cipollotti inserendo tra l'uno e l'altro un mandarinetto (devono essere 4). Irrorare le verdure con un filo d'olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
Questo antipasto è ottimo da presentare per un pranzo importante o per abbassare le calorie di un pranzo abbondante.
Vino consigliato:Verdicchio dei Castelli di Jesi - Franciacorta Brut