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For Sale: TAGLIATELLE DI VERZA E SPECK

Posted il 06 August 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

250 g di tagliatelle all’uovo (vedi ricetta libro base)
100 g di speck
50 g di pancetta affumicata
1 scalogno
3 foglie di salvia
1 peperoncino
300 g di cavolo verza
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
600 g di acqua
1 cucchiaio di dado bimby
30 g di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe q.b.


Preparare una sfoglia come da ricettario base e ricavarne delle tagliatelle.
Lavare le foglie di verza, tagliarle a listarelle, tagliare lo speck a dadini e metterlo da
parte.
Nel boccale preparare un soffritto con olio, pancetta, peperoncino e scalogno 3 min
100° vel4. Inserire la farfalla e aggiungere le listarelle di verza, le foglie di salvia,
brasare 10 min 100° vel 1 . Aggiustare di pepe e sale.
Togliere la farfalla, versare l’acqua, il dado e continuare la cottura per altri 10 min
100° vel 1.
Cuocere la pasta per 3-4 min . Versare in una zuppiera, condire con i dadini di speck, il
burro eil parmigiano. Servire caldissima.