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For Sale: Antipasto di alici agli agrumi

Posted il 28 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 6 persone:
400 g di alici piccole e freschissime
200 g di succo di limone
50 g di olio extravergine di oliva
4 arance
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 piccolo peperoncino
sale e pepe q.b.

Trentino Pinot Bianco - Sicilia Inzolia Bianco

Diliscare e lavare bene le alici in acqua e sale, asciugarle e metterle in un recipiente di ceramica. Coprirle con il succo del limone e lasciare marinare per un paio d'ore in frigorifero. Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7, mettere da parte. Preparare un'emulsione di olio, sale, pepe, peperoncino, semi di finocchio e il succo di tre arance, frullare: 20 sec. vel. 3. Togliere le alici e scolarle bene dal liquido scuro che si sarÓ formato. Sistemarle in un piatto bianco da portata, cospargerle con il prezzemolo tritato e irrorarle con l'emulsione preparata. Dall'arancia rimasta tagliare delle fettine comprensive della buccia dello spessore di 3 mm, ricavarne dei cubetti o dei triangoli e utilizzarli per decorare il piatto.