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For Sale: CREMA DI ZUCCHINE CON FILETTI DI SOGLIOLA (O PLATESSA)

Posted il 06 August 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

400 g di zucchine chiare
300 g di filetti di sogliola
600 g di brodo vegetale bimby
1 scalogno
30 g di farina 00
100 g di vino bianco secco
30 g di olio extravergine di oliva
1 mazzolino di basilico (o 2 cucchiai di pesto alla genovese)
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
crostini di pane tostato
sale e pepe q.b.


Lavare i filetti di sogliola e posizionarli nel varoma, dopo averlo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Salarli e peparli.
Preparare un soffritto: scalogno e olio nel boccale 3 min 100 vel 4.
Aggiungere le zucchine e il basilico vel 7 per 1 sec, rosolare 3 min 100 vel 2 .
Sfumare con il vino, unire la farina e il brodo vegetale, posizionare il varoma e cuocere 20-25 min temp varoma vel 2.
Togliere il varoma, unire alla crema di zucchine il parmigiano, aggiustare di sale e pepe, frullare 1 min vel 7.
Versare in una zuppiera di coccio, unire il pesto (o basilico) e i filetti di sogliola.
Servire con crostini di pane tostato.