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For Sale: FINOCCHI RIPIENI ALLA SICILIANA

Posted il 27 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti
4 finocchi medi (finocchio riccio siciliano)
250 g di sarde
2 cipollini bianchi
30 g di pinoli
30 g di uvetta sultanina
20 g di pecorino
20 g di pane grattugiato
1 tazzina di malvasia delle Lipari (o cognac)
40 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1200 g di acqua

Preparazione
Mondare e lavare i finocchi dalle foglie più dure, tenendo da parte le barbe, dividerli a metà e sistemarli una parte nel cestello e l’altra parte nel recipiente del Varoma. Macerare l’uvetta nella malvasia. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello e posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma Vel. 1. A fine cottura, togliere il Varoma e il cestello e raffreddare i finocchi. Pulire e lavare le sarde: eliminare le teste, le spine centrali e dorsali e le scaglie, lavare accuratamente i filetti, asciugarli con carta da cucina. Togliere ai finocchi il cuore , lasciando unito il resto. Tritare i cipollotti, il cuore dei finocchi e le barbe: 10 sec. Vel. 7. Aggiungere 30 g di olio e insaporire: 5 min. 100° Vel. 1. Unire le sarde e mescolare: 10 sec. Vel. 4, aggiungere i pinoli e l’uvetta ben strizzata, mescolare e insaporire: 2 min. 100° Antiorario Vel. Soft. Con questo composto riempire i mezzi finocchi, lasciando entrare parte del ripieno tra foglia e foglia. Mescolare il pane grattugiato al pecorino. Sistemare i finocchi in una teglia leggermente oliata, coprirli con il miscuglio di pane e formaggio premendo bene per farli aderire. Irrorare con un filo d’olio e passare in forno caldo a 180° per circa 20 min.

Ecco una ricetta che contiene ingredienti con numerosi agenti protettivi dell’apparato cardiocircolatorio, e che fornisce 240 kcal per porzione.
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