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For Sale: Crepes alla crema di carciofi

Posted il 24 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti per 4 persone

Per le crepès:
250 g.di latte
100 g. di farina
2 uova
25 g. di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
per la crema di carciofi:
4 carciofi
1 limone
500 g. di acqua
25 g. di farina bianca
40 g. di parmigiano
1 pizzico di sale
100 g. di ricotta di pecora o vaccina
3 gambi di prezzemolo per decorare

Preparare le crepès: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, frullare per 20 sec. vel. 5-6. Versare il composto in una ciotola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Cuocere le crepès nell'apposito padellino. Eliminare le foglie più dure dei carciofi tenendo solo il cuore. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidula con succo di limone per circa 10 minuti. Versare l'acqua e un pizzico di sale, aggiungere i carciofi e cuocere 20 min. 100°, antiorario vel soft. Scolare i carciofi conservando l'acqua di cottura. Preparare la besciamella: versare nel boccale 250 g. dell'acqua di cottura dei carciofi, aggiungere la farina, 1 pizzico di sale,cuocere 5-6 min 100° a vel. 4. A cottura ultimata aggiungere i carciofi tenuti da parte e frullare 10 sec vel 7-8, unire 30 g di parmigiano, la ricotta e amalgamare 10 sec vel 4. Farcire con la crema di carciofi le crepès e disporle in una pirofila imburrata. Spolverare con il parmigiano rimasto e passare in forno a 180° per circa 15-20 min. Sistemare 2 crepès per piatto decorando con i gambi di prezzemolo.