Home ·> Formaggi ·> Parmigiano

1414 viewers have seen this ad

For Sale: Sformatini al radicchio trevigiano con crema di gorgonzola

Posted il 21 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti
sformatini
600 g di radicchio trevisano; 3 uova; 200 g di parmigiano; 100 g di latte; 100 g di vino rosso; 50 g di olio extravergine, 1 scalogno, noce moscata, sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b.

crema
150 g di latte; 70 g di gorgonzola, 1 cucchiaio di maizena


Preparazione
Sformatini
Lavare il radicchio, tagliarlo a listelli e metterlo da parte.
Tritare il parmigiano per 20 sec a vel. 7 e metterlo in una ciotola col latte.
Senza lavare il boccale inserire le uova: 30 secondi vel. 4, poi versarle nella ciotola contenente il latte col parmigiano.
Inserire nel boccale lo scalogno e tritarlo per 5 secondi a velocità 5, poi soffriggerlo per 5 minuti a 100° vel. soft. Aggiungere i listelli di radicchio e frullare per 5 secondi vel. 7. Aprire il coperchio, raccogliere tutto con la spatola, richiudere e cuocere per 10 minuti, 100° vel. 1. Poi togliere e mettere da parte. Quando il composto è tiepido rimetterlo nel boccale assieme al contenuto della ciotola (uova, latte e parmigiano) e mantecare: 20 secondi vel.8.
Ungere con un po’ d’olio e passare col pangrattato 10 stampini di stagnola monodose, riempirli con il composto e metterli nel Varoma, 3 sotto e 4 nel vassoio superiore.
Mettere nel boccale 1l di acqua e far raggiungere il bollore, 8 minuti, 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere per 30 minuti a Varoma, vel.1. Controllare la cottura facendo attenzione di non bagnare del liquido sugli stampini.

Per la crema:
mettere nel boccale il latte e riscaldarlo 2 minuti, 100 °, vel. soft. Aggiungere la maizena sciolta in un cucchiaio d’acqua tiepida. Proseguire la cottura per altri 2 minuti, 100 ° vel soft. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e cuocere per altri 4 minuti, 100 ° vel. soft. Frullare per 20 secondi, vel. 8. Rovesciare gli stampini su un piatto e versare la crema sugli sformatini.