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For Sale: Flan di gorgonzola

Posted il 21 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Tempo di preparazione: 10 min;
Tempo di esecuzione con Bimby: 34 min

4 porzioni
40 min
media
economico

Valori nutritivi
per porzione: KJ 819; Kcal 196 proteine 11 g; carboidrati lOg; grassi 12g

Ingredienti
1 uovo (da 60 g)
1 goccia di succo di limone
130 g di latte
90 g di formaggio tipo gorgonzola a
pasta molle, a pezzi
40 g di farina, più q.b.
1/2 cucchiaino di sale
burro q.b., per imburrare
500 g di acqua

Esecuzione
1. Posizionare la farfalla.
2. Separare i tuorli dagli albumi e mettere gli albumi nel boccale con una goccia di succo di limone: circa 2 min./vel. 3 e mezzo finché non monta. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.
3. Togliere la farfalla.
4. Mettere nel boccale latte, formaggio, farina e sale, cuocere:
3 min. e 30 sec./100°/vel. 2 e mezzo. Lasciar raffreddare nel boccale fino a quando l'indicatore della temperatura non raggiunge i 50°. Mescolare di tanto in tanto.
5. Aggiungere i tuorli e mescolare: 30 sec./vel. 4.
6. Aggiungere il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con la spatola. Mettere il composto ottenuto in 4 stampini imburrati e infarinati. Disporre nel recipiente del Varoma.
7. Pulire il boccale. Versare l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma con gli stampini, cuocere: 18 min./Varoma/vel. 1.
8. Sformare i fian con cautela, rimuovere gli stampini e servire subito.

Vino suggerito: vino bianco secco, es. Muscadet (Loira) o Riesling.

CONSIGLI
Servire i flan con foglie di insalata verde. Usare uova a temperatura ambiente per montare gli albumi.

Bimby con: Varoma, farfalla
Accessori utili: 4 stampini per soufflé