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For Sale: Dischi di composta al radicchio

Posted il 21 November 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Per 4 persone:

Per la base:
4 foglie di salvia
6 uova
100 g di parmigiano
sale q.b.
600 g di acqua

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio rosso, trevisano o veronese
150 g di pancetta tesa, a fette sottili

Per la salsa:
1 spicchio di aglio
4 acciughe sott'olio
30 g di olio extrovergine di oliva

procedimento:

1.Tritare la salvia: 5 sec./vel. 6-7, riunire sul fondo con la spatola. Unire uova, parmigiano e un pizzico di sale: frullare: 20 sec./vel. 5. Dividere il composto in 3 parti.

2.Foderare il vassoio del Varoma con carta-forno bagnata, strizzata e imburrata. Nel boccale versare l'acqua con un pizzico di sale, posizionare il Varoma con la prima parte di composto e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1 . A fine cottura togliere la prima composta e mettere a raffreddare.

3.Ripetere per la seconda parte di composto e cuocere: 6-8 min./Varoma/vel. 1. Seguire la stessa procedura per la terza parte dý composto e mettere da porte le frittatine.

4.Lavare e asciugare il radicchio, con ogni fetta di pancetta arrotolare alcune foglie, fino ad esaurire gli ingredienti. Sistemare i fogottini nel vassoio del Varoma.

5.Versare ancora 500 g di acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min./Varoma/ vel. 1.Togliere il vassoio e fare raffreddare i fogottini lasciando l'acqua nel boccale.

6. Sul vassoio del Varoma stendere un foglio di carta-forno bagnato, strizzato e imburrato.
Appoggiare sopra le frittatine sovrapposte e alternate a 3 strati di fogottini. Cospargere con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.

7.Controllare che vi siano almeno 400-500 g di acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 13-15 min./Varoma/vel. 1.

8.Fare la salsa. Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato nel boccale con acciughe e olio: 5 min. /100░/vel. 2. Accompagnare con la salsa d'acciughe il piatto preparato, ben caldo.