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For Sale: Blignis ai capperi e olive

Posted il 17 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 4 persone:
Per i blignis:
350 g di farina
20 g di lievito di birra
120 g di burro fuso
100 g di yogurt
40 g di latte
3 uova
1 pizzico di sale
Per la salsa:
700 g di pomodoro
30 g di olio extravergine di oliva
30 olive nere denocciolate
20 capperi di Pantelleria con il gambo
1 cucchiaino di origano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
sale q.b.
Per decorare:
1 mazzetto di rucola

Vino consigliato: Vermentino di Gallura - Franciacorta Brut
Preparazione:
Preparare i blignis: scaldare il latte: 2 min. 80 vel. 1. aggiungere il lievito e un cucchiaio di farina, amalgamare: 10 sec. vel, 3. Togliere il composto e farlo riposare coperto per circa un'ora, Versare nel boccale il burro fuso e intiepidito, aggiungere i tuorli tenendo da parte gli albumi, lo yogurt e la farina rimasta, aggiungere un pizzico di sale, impastare: 20 sec. vel. 6. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti. Nel boccale pulito montare gli albumi a neve ferma (vedi libro base). Incorporarli all'impasto tenuto da parte mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli, Stendere la pasta dello spessore di 3 mm, ricavarne dei dischetti, Imburrare una padella antiaderente e scaldarla bene. Cuocere i blignis in padella, rigirando i dischetti per completare la cottura in modo da ottenere delle frittelline sottili.
Preparare la salsa: lavare i pomodori, togliere loro la buccia e i semi, tagliarli a tocchi. Versare l'olio nel boccale con gli spicchi di aglio interi, i pomodori, un pizzico di sale e un peperoncino, insaporire: 10 min. temp. Varoma vel. 1 Antiorario, Eliminare l'aglio, unire le olive tagliate a tocchetti e i capperi, aggiustare di sale e per ultimo completare con l'origano, amalgamare: 10 sec. vel. 2. Versare un poco di salsa sul blignis e qualche foglia di rucola sminuzzata a piacere.