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For Sale: Bignč al ripieno di gamberetti

Posted il 17 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 6 persone:
Per i bignč:
150 g di farina bianca di tipo 00
50 g di pistacchi sgusciati
80 g di burro 100 g di latte
150g di acqua
4 uova
Per il ripieno:
400 g di gamberetti rosa di Sicilia
50 g di insalata soncino
30 g di olio extravergine di oliva
1 scalogno
3 rametti di timo
sale e pepe q.b.

Vino consigliato: Bianco del Salente Chardonnay
Preparazione:
Versare acqua, latte e burro nel boccale: 10 min. 100° vel. 2. Unire la farina e lavorare l'impasto: 30 sec, vel. 4. Lasciare fermo l'apparecchio per 10 minuti mescolando l'impasto per 5 volte a vel. 4. Togliere il boccale e lasciare raffreddare l'impasto all'interno. Aggiungere le uova una alla volta a vel. 5 lavorando ancora per altri 40 sec. vel. 5, Disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno delle palline di pasta grosse come una noce, ben distanziate tra loro. Decorare la superficie di ognuna con un pistacchio. Cuocere in forno caldo a 180°-200° per circa 20 minuti. Controllare che siano ben asciutti internamente e farli raffreddare. Preparare il ripieno: tritare lo scalogno con le foglioline di timo: 5 sec. vel.7. Versare l'olio e insaporire: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lavati, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 3 min. temp. Varoma vel. 1 Antiorario. Togliere e mettere da parte. Lavare il soncino, asciugare bene. Tagliare a metą in senso orizzontale i bignč e farcirli con un fiore di soncino e un cucchiaino di gamberetti. Servire freddi
Variante: sostituire i gamberetti con un ripieno di speck, ricotta e caprino.