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For Sale: Baccalà marinato in insalata di indivia

Posted il 17 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 6 persone:

Per il baccalà:
- 2 filetti di baccalà, dissalato e pronto (da 100 g)
- 700 g di acqua
- 2 foglie di alloro, fresco
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di aceto balsamico

Per i peperoni:
- 2 falde di peperoni rossi, dolci (100 g)
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
-pepe q.b.

Per servire:
- 200.g di indivia belga
- 1 cespo di lattuga
- 50 olive nere, denocciolate

Esecuzione:
Lessare il baccalà:
• Tagliare a pezzi il filetto di baccalà e metterlo nel cestello.
• Versare l’acqua nel boccale,aggiungere le foglie di alloro e il sale, posizionare il cestello, cuocere: 12 min. temp. Varoma vel. 1.
• Togliere dal cestello, ridurre a filettini e mettere in una terrina con l’olio e uno spicchio di aglio leggermente schiacciato, salare e pepare. Aggiungere l’aceto balsamico, mescolare e lasciare riposare mantenendolo al caldo.

Preparare i peperoni:
• Tagliare le falde di peperone a cubetti piccoli.
• Tritare lo spicchio d’aglio: 3 sec. vel. 1.
• Aggiungere l’olio e i dadini di peperone, sale e pepe, cuocere: 8 min. temp. Varoma antiorario soft
• Versare i peperoni sui filetti di baccalà.

Servire:
• Preparare indivia e lattuga: lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle.
• Sistemare le listarelle di insalata in un piatto da portata, unire il baccalà con la marinatura, i peperoni e le olive.
• Mescolare delicatamente e servire il piatto.