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For Sale: Antipasto di carciofi farciti

Posted il 14 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Per i carciofi:
4 carciofi violetti
2 limoni
600 g di acqua
Sale q.b.
20 g di olio extravergine di oliva
Pepe q.b.

Per la farcitura:
120 g di radicchio rosso di Treviso o di Verona mondato e lavato
1 mazzetto di rucola, mondata e lavata
150 g di caprino morbido
100 g di prosciutto cotto, a dadini
Foglie di radicchio rosso, per decorare
Foglie di rucola, per decorare


Preparare i carciofi:
Tagliare le estremità spinose dei carciofi mantenendo il gambo lungo. Eliminare le foglie esterne dure, mettere in ammollo in acqua e succo di un limone per 10 minuti. Togliere i carciofi dall’acqua, sgocciolarli bene e strofinare nuovamente ogni carciofo con il limone, legare i carciofi con gli appositi anelli o con filo refe da cucina. Versare nel boccale l’acqua, il succo del limone rimasto e un pizzico di sale. Sistemare i carciofi nel recipiente del varoma chiudere il boccale e posizionare il varoma cuocere 25 min/ temp varoma/vel 1. Scolare i carciofi con molta cura cercando di non rompere i gambi, lasciare raffreddare. Eliminare l’anello o il filo e tagliarli con attenzione a metà, per il lungo. Sistemare i carciofi nel piatto da portata, irrorare ogni mezzo carciofo con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.

Preparare la farcitura:
Nel boccale pulito tritare il radicchio e la rucola 5 sec/vel 7 riunire il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere il formaggio caprino e il prosciutto cotto tagliato a dadini, amalgamare 20 sec/ antiorario/ vel 3. Distribuire il composto su ogni mezzo carciofo. Decorare il piatto con le foglie di radicchio e foglie di rucola. Servire