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For Sale: Confettura di castagne (crema di marroni)

Posted il 09 September 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
Ingredienti

700 g di castagne cotte
450 g di acqua
500 g di zucchero
1 bustina di vaniglia
100 g di rum

Variante: aggiungere alla purea di castagne la scorza tritata di una arancia e di un limone. Consiglio: per preparare le castagne occorre eliminare innanzi tutto la buccia esterna con un coltellino ad uncino. Far bollire le castagne sbucciate per 5 minuti in acqua bollente. A questo punto scolarle con un mestolo forato e rimuovere la pellicina non appena è possibile tenerle in mano, facendo attenzione a non scottarsi. Le castagne sono ora pronte per preparare la confettura.

come conservarla Invasare e
pastorizzare 30 minuti

Esecuzione

• Mettere nel le castagne cotte, prive di tutte le pellicine.
• Versare l'acqua e cuocere: 15 min. 100°/antiorario/vel. 1.
• A cottura ultimata frullare: 1 min. vel. 5-7.
• Unire al composto lo zucchero e la vanillina, cuocere con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: 30 min. 100° vel. 2.
• Togliere il e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
• Riposizionare il , versare il Rum e amalgamare: 3 min. vel. 4.
• A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino: mettere una goccia di composta su un piattino e inclinarlo. Se la goccia è densa e fa fatica a colare, allora la preparazione è ultimata. Al bisogno prolungare di pochi minuti la cottura a temp. Varoma.