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For Sale: LA CONSERVAZIONE

Posted il 09 September 2009 da littus


Condition: Excellent


Description:
COME PASTORIZZARE

I vasetti, prima di essere riposti nella dispensa, vanno trattati con il calore, per
eliminare gli eventuali microrganismi presenti.
L'operazione può essere effettuata con una pentola in commercio
appositamente costruita con particolari accorgimenti o più semplicemente con
una comune pentola di gandi dimensioni. In questo caso, occorre avvolgere i
vasi con canovacci puliti, per evitare che toccandosi fra loro durante
l’ebollizione si rompano; per maggiore sicurezza si può collocare sul fondo della
pentola una giglia per tenere i vasi sollevati dal fondo.
I vasi vanno posti nella pentola con i coperchi rivolti verso l'alto.
L'acqua fredda deve ricoprire interamente i vasi e superare di 5 cm l'ultimo
strato di vasi.
I tempi di bollitura dipendono dalla gandezza dei vasetti utilizzati, dalla varietà
di frutta o verdura e dalla preparazione.
Occorre quindi, rispettare i tempi indicati dalla singola ricetta (di solito 20/30
minuti) e conteggiare i minuti dal momento in cui l'acqua comincia
vistosamente a bollire.
Terminato il trattamento termico occorre lasciare raffreddare i vasi nella stessa
acqua di bollitura.
Quando l'acqua è fredda, togliere dalla pentola i barattoli con un forchettone o
una pinza e metterli rovesciati su uno strofinaccio da cucina pulito.
Dopo qualche minuto voltarli nuovamente con l’apertura verso l'alto.

COME CONSERVARE

Dopo il raffreddamento controllare che il centro del coperchio si sia abbassato,
se appare piatto o curvato verso l’alto occorre ripetere l'operazione di
pastorizzazione con una nuova capsula.
I vasetti con il coperchio abbassato possono essere asciugati ed etichettati.
La conservazione, che non dovrebbe durare più di un anno, va effettuata in
luogo fresco, pulito, asciutto e al riparo dalla luce.
Una volta aperto il vaso, il contenuto deve essere consumato in tempi brevi e
conservato in frigorifero.


Prima di consumare la marmellata

Prima di aprire una conserva verificare sempre la tenuta e la concavità del
coperchio.
E' necessario buttare qualsiasi vasetto che presenti il coperchio bombato e,
ancora, gettare barattolo e contenuto se all'apertura si presentano verdure
molli o viscide, bolle d'aria, odori insoliti, tracce di muffe: in presenza di queste
condizioni i prodotti non devono neppure essere assaggiati, poiché anche una
piccola quantità può essere pericolosa per la salute.