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For Sale: CREMA DI BARBABIETOLA CON GNOCCHI DI RAFANO

Posted il 13 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti
130 g di latte
40 g di burro, più q.b.
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata
80 g di semolino
60 g di rafano, già pronto all'uso
1 cucchiaio di erba cipollina, fresca, spezzettata più q.b. 1 uovo (da 60g)

Per la zuppa:
500 g di barbabietole, pelate
600 g di acqua
200 g di vino bianco
2 dadi per brodo vegetale
20 di farina
1 cucchiaio di aceto di vino
1/4 cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata
1 pizzico di pepe
130 g di panna
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione
Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce moscata, cuocere: 2 min. 90° Vel. 1. Aggiungere il semolino, il rafano e l'erba cipollina, mescolare: 10 sec. Vel. 4 e cuocere: 2 min. e 30 sec. 100° Vel. 3. Lasciare raffreddare per circa 10 min. Aggiungere l'uovo, rimescolare: 10 sec. Vel. 3. Preparare dei piccoli gnocchetti con le mani inumidite (circa 18 pezzi) e disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma precedentemente oliati. Mettere la barbabietola nel boccale, tritare: 3 sec. Vel. 6. Aggiungere l'acqua, il vino, il dado, la farina, l'aceto e le spezie, mescolare: 5 sec. Vel. 3. Posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. Varoma Vel. 2. Togliere il Varoma e metterlo da parte. Posizionare il misurino e mescolare: 25 sec. Vel. 6/7. Aggiungere la panna, il succo di limone e cuocere: 3 min. 100° Vel. 3. Versare la zuppa nei piatti da portata, aggiungere gli gnocchi di rafano e guarnire con un pò di erba cipollina.