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For Sale: Brodetto alla danese

Posted il 13 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

1 razza piccola da 350 gr
250 gr di spinarolo
1 mazzola da 250 gr
1 scorfano medio da 300 gr
8 cannocchie
300 gr di seppie
200 gr di calamari
1 spicchio di aglio
100 gr olio evo100 gr vino secco
50 gr di concentrato di pomodoro
sale q.b. ,
pepe q.b. ,

Pulire tutto il pesce e lavare in acqua e sale.
Tagliare le seppie e i calamari in striscioline di 2 cm di larghezza, tenere da parte.
Distribuire il pesce più grosso nel Varoma e nel vassoio del Varoma. Disporre le canocchie nel cestello.
Mettere nel boccale lo spicchio di aglio 3 sec vel 7.
Aggiungere l’olio 3 min 100° vel 1.
Versare il vino e sfumare 5 min 100° vel 1.
Unire il concentrato di pomodoro, le seppie e i calamari, aggiustare di sale e pepe, posizionare il cestello, chiudere il boccale e posizionare il Varoma, cuocere:; 30 min temp Varoma, antiorario vel soft.
A fine cottura trasferire delicatamente il pesce dal Varoma e dal cestello in una pirofila, versare sopra le seppie ed i calamari con il loro sugo.
Servire calda con polenta morbida o fette di pane tostato all’aglio.