Home ·> Secondi piatti ·> Selvaggina

930 viewers have seen this ad

For Sale: PETTO D'ANATRA IN MARINATA

Posted il 12 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
500 g di petto d’anatra (2 petti)
200 g di vino bianco secco
80 g di aceto di vino rosso
200 g di Porto rosso
50 g di olio extravergine di oliva
200 g di brodo caldo vegetale o acqua e dado Bimby
20 g di farina bianca
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
2 gambi di timo freschi
2 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
1 limone
1 pizzico di pepe in grani
sale q.b.


Procedimento:
Preparare una marinata calda: tritare nel boccale una cipolla, la carota, il prezzemolo, un gambo di sedano, 2 foglie di alloro, il timo e un pizzico di pepe in grani: 5 sec. Vel. 7. Unire il vino bianco, l’aceto, le bacche di ginepro e il succo di limone, cuocere: 15 minuti 100° Vel, 1. Lasciar raffreddare la marinata. In una terrina sistemare i petti d’anatra, il sale e versarvi sopra la marinata fredda e lasciare la carne in infusione per 24 ore in frigorifero. Preparare un trito di cipolla, sedano e carote: 3 sec. Vel. 7, unire l’olio e insaporire: 3 min. temp. Varoma Vel. 1 . Togliere i petti d’anatra dalla marinata e cuocere: 5 min. temp. Varoma Antiorario Vel. 1 . Girare la carne e continuare a cottura a Varoma per altri 5 minuti. Spolverare la carne con la farina e bagnare con il Porto. Sfumare per 2 minuti a Varoma, poi aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura: 40 min. 100° Antiorario Vel. 1. A fine cottura tagliare i petti a fettine e irrorarli con il sugo di cottura. Servire con verza stufata.