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For Sale: Patè di fagiano

Posted il 12 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
- 400 g. di fagiano;
- 200 g. di prosciutto cotto;
- 1 fetta di prosciutto crudo (circa 30 g.);
- 200 g. di burro morbido;
- 50 g. di pistacchi;
- 50 g. di cognac;
- 50 g. di succo di limone;
- 4 noci;
- 1 piccolo scalogno;
- 1 tuorlo d’uovo;
- 2 foglie di salvia;
- 1 costa di sedano;
- 1 carota;
- Sale e pepe q.b.

Preparazione
Scottare il fagiano per 5 minuti in acqua bollente salata e profumata con sedano e carota.
Disossare il fagiano, tenendo da parte la carne.
Tritare i gherigli di noce e i pistacchi: 5 sec. vel. 7, togliere e mettere da parte in una ciotola.
Tritare lo scalogno e il proscìutto crudo: 5 sec. vel. 7, unire la salvia e 30 g. di burro, insaporire: 4 min. temp. Varoma vel. 1.
Unire la carne di fagiano a pezzi e cuocere: 10 mm, 100° vel. 1.
Aggiustare di sale e di pepe e bagnare con il cognac.
Continuare la cottura per altri: 15 min. 100° vel 1.
A fine cottura frullare: 10 sec. vel. 7.
Aggiungere il prosciutto cotto, il succo del limone, il trito di noci e pistacchi: 20 sec. vel. 7.
Togliere il boccale e lasciare intiepidire.
Aggiungere il tuorlo e il restante burro morbido, frullare: 1 min. vel. 8.
Versare il paté in uno stampo oliato e lasciare riposare per circa 12 ore prima di servire.
Servire con crostini di pane tostati.