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For Sale: FARAONA AGRUMATA CON PERE CARAMELLATE ALLA SENAPE

Posted il 11 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
Per la faraona:
- 800 g di faraona
- 100 g di scalogno
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di uva sultanina grossa
- 250 g di succo di arance fresche
- 15 chicchi di uva bianca
- 15 chicchi di uva nera
- 1 litro di acqua
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipollina
- il succo di un limone fresco
- sale e pepe q.b.
Per le pere caramellate:
- 1 kg di pere tipo kaiser
- 250 g di zucchero semolato
- 5 gocce di essenza di senape
- iI succo di 2 limoni (circa 100 g)

Procedimento:
Preparare le pere: sbucciarle, tagliarle a fette un po' alte e metterle a macerare nel succo di limone e nello zucchero per 24 ore.
Saltar le pere in padella fino a caramellarle (devono avere un colore scuro lasciarle raffreddare e aggiungere le gocce di senape.
Tenere d parte.
Preparare la faraona: tagliarla a pezzi, lavarla in acqua e sale.
Nel boccale versare l’acqua, aggiungere la cipollina, il sedano, la carota e un pizzico di sale e pepe, portare a bollore: 8 min. 100° Vel. 1 .
Aggiungere i pezzi di carne, cuocere: 10 min. 100° Antiorario Vel. 1 .
Scolare la carne dal brodo e metterla da parte.
Mettere l’ uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida.
Tritare lo scalogno: 3 sec. Vel. 7, aggiungere l’olio e l’uvetta ben strizzata, insaporire: 3 min temp. Varoma Vel. 1, unire i pezzi di faraona, aggiustare di sale cuocere: 8 min temp. Varoma Antiorario Vel. 1 .
Versare il succo limone: 5 min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Unire il succo delle arance e continuare la cottura: 20 min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Aggiurgere alla carne i chicchi di uva, continuare la cottura: 3 min temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Lasciare riposare coperto per 10 minuti prima di servire.
Sistemare la faraona al centro del piatto da portata, guarnire tutto intorno con le fette di pere caramellate.