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For Sale: Coniglio ai carciofi

Posted il 11 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
800 g. di coniglio a pezzi piccoli;
200 g. di vino bianco secco;
100 g. di acqua;
30 g. di pancetta;
80 g. di olio evo;
2 spicchi d'aglio;
2 rametti di rosmarino;
4 grossi carciofi o una busta surgelata da 450 g.;
1 limone;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Procedimento:
Lavare il coniglio e metterlo a bagno in una vaschetta contenente acqua, aceto, sale e il succo di limone, lasciarlo a bagno per circa 30 minuti, poi togliere e asciugare i pezzi. Eliminare le foglie esterne dei carciofi, andando verso il cuore, tagliarli a spicchi, lavarli in acqua e succo di limone. Cuocere i carciofi tenendone da parte 2 spicchi, con 40 g. di olio evo, uno spicchio d'aglio, 100 g. di vino bianco secco e l'acqua, sale e pepe, cuocere 15 min. 100° antiorario vel. Soft. A cottura ultimata togliere i carciofi e il sugo tenendoli da parte separati. Tritare la pancetta, il rosmarino e l'aglio 5 sec. vel.7, aggiungere l'altra metà dell'olio, gli spicchi di carciofo tenuti da parte e il coniglio, rosolare 10 min.varoma antiorario vel.soft. Girare i pezzi di carne, poi sfumare con il vino bianco per 2 min. Aggiungere il fondo di cottura dei carciofi, tenuto da parte, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min. 100° antiorario vel.1. Servire il coniglio a pezzi, contornato dai carciofi, spolverizzare con il prezzemolo tritato, passare in forno preriscaldato per 10 min. a 200°.