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For Sale: CARPACCIO DI VITELLONE CON VERDURE CROCCANTI

Posted il 11 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
650 gr di scamone di vitellone (sottofiletto)
5 fili di erba cipollina
1 mazzetto misto di prezzemolo e timo
sale e pepe
il succo di 1 limone
40 gr di olio evo

Per il contorno:
200 gr di carote
200 gr di zucchine tipo genovese (verde chiaro)
50 gr di peperone rosso
100 gr di peperone giallo
2 cipollotti di Tropea
70 gr di sedano bianco tenero
700 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
40 gr di aceto di vino bianco

Per la salsa:
50 gr di olio evo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
sale





Procedimento:
Tagliare con un'affettatrice la carme a fettine sottili. Tritare le erbe aromatiche 5 sec. vel.7 e mettere da parte Sistemare le fettine di carne in un grande piatto da portata, lasciando il centro del piatto vuoto, e condirle con il trito di erbe aromatiche, sale e pepe, il succo di limone e l'olio. Coprire con carta trasparente il piatto e mettere in frigorifero. Preparare il contorno: mondare e lavare le verdure, tagliare le carote e le zucchine a julienne, i peperoni a listarelle sottili (dello spessore di 5 mm), i cipollotti ad anelli ed il sedano a mezzelune (dello spessore di 1 cm). Versare l'acqua nel boccale con il sale e portare a bollore 7 min 100 vel. 1. Quando l'acqua bolle, versare l'aceto e le verdure; cuocere 3 min 100 antiorario vel. soft. Scolare le verdure e lasciare raffreddare. Preparare la salsa. Nel boccale pulito versare l'olio, il succo di limone, la senape, un pizzico di sal; frullare 20 sec. vel. 4 Togliere dal frigorifero il piatto con le fettine di carne e sistemare al centro le verdure. Versare sulle verdure la salsa di senape e servire.