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For Sale: Capriolo alla valdostana

Posted il 11 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
- 800 g. di carne di capriolo ben frollata;
- 350 g. di pomodori pelati;
- 20 g. di farina;
- 50 g. di olio di oliva;
- 100 g. di brodo;
- 100 g. di panna liquida;
- 50 g. di distillato di grappa;
- Mezzo litro di ottimo vino rosso corposo tipo barbera;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 2 spicchi di aglio;
- 5 bacche di ginepro;
- 5 chiodi di garofano;
- 2 foglie di lauro;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- Un pizzico di timo secco;
- Un pizzico di cannella in polvere;
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mondare le verdure e lavarle, tritare cipolla, prezzemolo, aglio, carota e sedano: 7 sec. vel. 7.
Togliere il trito e metterlo in una terrina.
Tagliare a pezzi il capriolo, lavarli, asciugarli e sistemarli nella terrina con il trito, due foglie di lauro spezzettate, i chiodi di garofano, il timo, la cannella e le bacche di ginepro, di cui 2 schiacciate.
Salare e pepare, aggiungere il vino rosso, chiudere bene la terrina con carta per alimenti e mettere a macerare in frigorifero per tre giorni, girando i pezzi di carne almeno una volta al giorno.
Passati i tre giorni scolare i pezzi di carne, conservando il vino della marinata.
Nel boccale versare l’olio e portarlo a temperatura: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
Aggiungere i pezzi di carne senza verdure e cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1 .
Sfumare la carne con la grappa: 2 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1 .
Aggiungere la farina sulla carne, e rigirarla.
Versare il liquido della marinata e i pomodori pelati, il brodo, aggiustare di sale e di pepe, continuare la cottura: 60 min. 100° Antiorario vel. 1.
A cottura ultimata togliere i pezzi di carne e metterli in un piatto da portata, tenendo in caldo.
Frullare il sugo rimasto: 10 sec. vel. 5.
Aggiungere la panna, controllare di sale e cuocere: 5 min. 100° vel. 2.
Versare la salsa sui tocchetti di carne e servire con polenta.