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For Sale: Bocconcini di vitello con salsa al ribes

Posted il 07 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

ingredienti:

40 g di pancetta
la buccia di 1 limone
foglie di timo
foglie di prezzemolo
40 g di olio di oliva
600 g di vitello tagliato apezzi
100 g di vino bianco
50 g di brodo bollente
100 g di ribes rosso
50 g di crema di latte
sale e pepe

procedimento:

Mettere nel boccale la pancetta, la buccia di limone, il prezzemolo e il timo; tritare: 10 sec. da vel 4 a vel 6.
Raccogliere sul fondo, aggiungere l'olio e fare appassire: 3 min. 100 vel 1
unire la carne e insaporire: 4 min. temp .varoma antiorario vel. soft sfumare col vino: 2 min. temp varoma antiorario vel.soft
versare il brodo e continuare la cottura: 25 min. 100 vel soft antiorario (durante la cottura verificare sempre che ci sia liquido). Alla fine togliere i bocconcini e tenere in caldo.
Mettere nel boccale il ribes tenendo da parte qualche chicco per la guarnizione; cuocere: 6-7 minuti 100 vel soft antiorario
Filtrare il liquido, poi rimetterlo nel boccale, unire la panna e cuocere: 3 min. 100 vel 1
Versare la salsa sui bocconcini e guarnire con i chicchi messi da parte.