Home ·> Secondi piatti ·> Selvaggina

4689 viewers have seen this ad

For Sale: BOCCONCINI DI CAPRIOLO AI FUNGHI

Posted il 07 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
600 g di polpa di capriolo a pezzetti
30 g di burro
30 g di olio
50 g di pancetta a cubetti
300 g di vino rosso corposo tipo Barbera
100 g di brodo caldo o acqua e dado Bimby
30 g di funghi porcini secchi
20 g di farina
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 bacche di ginepro
2 chiodini di garofano
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparare in fusione bocconcini di capriolo in una ciotola di terracotta con 200 g di vino rosso e lasciare macerare per 24 ore.
Togliere la carne, asciugarla e passarla nella farina.
Nel boccale tritare carota, sedano, cipolla: 5 sec. Vel. 7, aggiungere pancetta, olio e burro, insaporire: 4 min. temp. Varoma Vel. 1.
Unire i bocconcini infarinati, il ginepro, i chiodi di garofano, il rosmarino, la foglia di alloro, il sale e il pepe, cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario Vel. 1. Versare il vino rosso rimasto, quello avanzato dalla marinata e il brodo, cuocere: 30 min. 100° Antiorario Vel. 1.
Unire i funghi ammollati e ben strizzati e proseguire la cottura per altri 30 min. 100° Antiorario Vel. 1 e 10 min. temp. Varoma.
A fine cottura unire il prezzemolo, l’aglio e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Versare in un piatto da portata contornato da polenta.