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For Sale: ARROTOLATO DI VITELLO AI SAPORI DEL MEDITERRANEO

Posted il 07 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
700 g di fesa di vitello in un’unica fetta dello spessore di 5 mm.
200 g di succo e buccia d’arancia (2 arance biologiche non trattate)
100 g di olive nere snocciolate
50 g di olio extravergine di oliva
1 l di brodo vegetale o acqua e dado Bimby
50 g liquore all’arancia
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 acciughe sott’olio
1 cipolla rossa Tropea
2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavare bene le arance, tagliare la buccia (solo la parte gialla) e tritarla: 10 sec. vel. 8, toglierla e metterla da parte.
Preparare il succo e metterlo da parte. Tritare le olive con i capperi, la cipolla, uno spicchio di aglio e le acciughe: 10 sec. vel. 7.
Mettere da parte il trito.
Stendere la fetta di carne sul piano di lavoro, lavorarla con il batticarne per renderla più sottile, oliarla leggermente.
Unire sale e pepe alla buccia d’arancia tritata, strofinare il preparato sulla carne, poi spargere il trito di acciughe, olive, capperi, aglio e cipolla.
Arrotolare bene la fetta di carne, legarla con il filo rete, oliarla, salarla e strofinarla con un poco del trito anche all’esterno, sistemarla in un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata e mettere il cartoccio nel recipiente del Varoma.
Versare il brodo nel boccale posizionare il Varoma e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1 .
Togliere il rotolo e metterlo con il sugo di cottura (quello contenuto nel cartoccio) in una pirofila da forno versare l’olio extravergine di oliva e il succo delle arance e il liquore all’arancia, aggiustare di sale e pepe, passare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti coperto dal foglio d́ carta forno, e 10 minuti senza carta sotto il grill.
Servire l’arrotolato a fette con il sugo di cottura e insalatina di spinacino.