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For Sale: Anatra all'arancia

Posted il 07 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti:
- 1000 g di anitra tagliata a pezzi;
- Le bucce di 4 arance biologiche;
- 1 scalogno;
- 50 g di olio extravergine di oliva;
- Sale e pepe q.b;
- 100 g di cognac;
- 80 g di succo di arancia;
- 30 g di succo di limone;
- 100 g di brodo vegetale; (o acqua e dado Bimby)
Per decorare:
- 1 arancia;
- Ciuffetti di soncino (valeriana)

Preparazione:
Mettere i pezzi di anatra in acqua fredda, sale e fette di limone per 30 minuti.
Lavare bene con acqua e bicarbonato le arance.
Tagliare le bucce a filetti sottili, metterle in acqua fredda, portare a ebollizione e farle bollire 2 minuti.
Ripetere l’operazione per tre volte, cambiando l’acqua ogni volta.
Mettere da parte le bucce.
Scolare dall’acqua i pezzi di carne.
Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola.
Versare l’olio e i pezzi di anatra ben scolati, sale e pepe: insaporire 10 min. temp. Varoma Antiorario vel Soft.
Unire il succo degli agrumi e il brodo: cuocere 40 min. 100° Antiorario vel. Soft
Aggiustare di sale e pepe, unire le bucce e continuare la cottura altri 15-20 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft
A fine cottura, versare i pezzi di anitra al centro del piatto da portata, contornare con fette di arancia alternate a ciuffi di soncino (valeriana)
Versare sui pezzi di anatra il sugo rimasto e servire caldissimo, accompagnando con un’insalata di arance e soncino