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For Sale: Pesto alla genovese

Posted il 06 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Ingredienti per 6
80 g di basilico in foglie
50 g di parmigiano a tocchetti
30 g pecorino
30 g di pinoli
1 spicchio di aglio
150 g di olio e.v.
sale qb

Esecuzione
Lavare delicatamente le foglie di basilico asciugarle bene con carta assorbente da cucina cercando di non ammaccarle
Mettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20 sec. vel. 7
Unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec. vel. 4

Nota
Si può conservare in un vasetto di vetro ricoperto con un filo di olio e.v.o
Ottimo per condire trenette gnocchi lasagne

Curiosità
Per ottenere un ottimo pesto genovese è impostante che le foglie di basilico siano ben
asciutte, ma che non siano minimamente stropicciate o ammaccate, poichè la rottura delle vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbe l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto verde scuro e dall'aroma erbaceo