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For Sale: Mousse al baccalà

Posted il 06 April 2012 da littus


Condition: Excellent


Description:

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di filetti di merluzzo surgelati
-800gdi acqua
- 250 g di patate tagliate a rondelle (peso già pulite e tagliate)
- 70 g di cipolla bianca (circa mezza)
-1 gambo di sedano (30 g circa)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di latte intero
-1 pizzico di sale
- pepe q.b

Esecuzione
1. Sistemare i filetti di pesce ancora surgelati nel cestello. Versare l'acqua nel boccale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e cuocere: 12 min. /Varoma/vel. 2.
2. Nel frattempo sistemare le patate nel vassoio del Varoma. Al termine dei 12 minuti di cottura, posizionare il Varoma completo di vassoio (lasciando il cestello col pesce nel boccale) e continuare la cottura: 18 min./Varoma/vel. 2.Togliere le patate e il merluzzo e lasciar raffreddare.
3. Nel boccale pulito ed asciutto tritare la cipolla e il sedano a pezzetti: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
4. Aggiungere l'olio ed insaporire: 3 min. /100°/vel.2.
5. Unire il pesce cotto e il latte e far insaporire: 3 min./100°/vel. 2.

Servire questa mousse su crostoni di polenta abbrustolita o di pane caldo e condire con un filo d'olio extravergine di oliva.
6. Al termine unire le patate cotte, il sale e una macinata di pepe, amalgamare: 30 sec./vel. 5 spatolando.